关于自制葡萄酒颜色不足时是否添加红糖调色，综合相关信息的分析如下：

一、是否可以添加红糖

技术可行性

从技术角度讲，添加红糖是可行的。红糖可增加葡萄酒的甜度和色泽，且不会显著影响发酵过程（只要糖分总量控制在合理范围）。

推荐替代方案

- 使用食用色素：

这是更专业、更可控的调色方法，能精准控制颜色深度。

- 增加葡萄皮浸渍时间：通过延长葡萄皮与葡萄汁的接触时间（如12-24小时），可自然提升酒体颜色。

二、添加红糖的注意事项

避免使用红糖

红糖中的酸性物质可能抑制酵母活性，影响发酵效率，同时可能给葡萄酒带来不自然的焦糖风味。

糖分控制

需添加约10%的糖分以保证发酵正常进行，过量糖分会导致发酵过慢、酒液浑浊或澄清度下降。

添加时机

- 可在破碎葡萄后一次性加入，或分1-2次加入发酵初期，避免影响发酵进程。

三、其他建议

选择葡萄品种：

深色葡萄品种（如赤霞珠）本身颜色更浓郁，可减少调色需求。

酒质优先：若追求专业级酒体，建议通过调整浸渍时间或选用专业调色剂来优化颜色。

综上，若需调整颜色且对酒质要求较高，建议优先使用食用色素或延长浸渍时间；若仅作为自酿饮品且对颜色要求不严格，少量添加红糖可接受，但需注意上述事项。