根据权威资料，一瓶开盖20天的红酒（即使冷藏保存）通常不建议继续饮用，主要原因如下：

一、氧化导致品质下降

氧化反应

红酒开盖后，酒液会与空气中的氧气接触，导致香气、风味物质（如单宁、酸类）氧化分解。普通红酒在常温下仅能保存3天，冷藏可延长至1周，但20天已远超安全期限。

口感变化

氧化后，红酒会失去新鲜度，可能出现以下现象：

- 香气变淡或出现醋酸味（醋化）；

- 口感干涩、单宁过度发展。

二、微生物污染风险

环境因素

即使冷藏，冰箱内若存在灰尘、微生物或温度波动，仍可能污染酒液。

变质症状

若发现酒液浑浊、有异味（如霉味），或饮用后出现腹痛、腹泻等不适，应立即丢弃。

三、建议处理方式

2-4天饮用完毕

开封红酒建议在2-4天内喝完，避免变质浪费。

正确保存方法

- 开瓶后用软木塞塞回，瓶身直立冷藏；

- 冰箱温度建议控制在4°C左右，避免冷冻；

- 若需长期保存，可考虑购买真空包装或专用葡萄酒瓶。

四、特殊情况说明

陈年红酒：

部分优质陈年红酒（如干红、雪莉）因氧化产生独特风味，但此类酒通常有明确标注保存期限，且需由专业人士鉴别。- 未变质迹象：若酒液无异味、颜色正常，可少量尝试，但需确认未受污染。

综上，20天的红酒已超出安全饮用期，建议根据实际情况处理。