酿制高度红酒需要遵循以下步骤：

选择葡萄

挑选成熟度高、糖分丰富的葡萄品种，如阿尔萨斯、勃艮第、香槟、波尔多等产区的葡萄种类。

清洗葡萄

将葡萄在盐水中浸泡10分钟，然后反复冲洗几遍，以去除农药残留。

破碎葡萄

将清洗好的葡萄晾干后，轻柔压碎，释放葡萄汁，注意不要捏碎葡萄籽。

添加糖和酵母

在葡萄汁中加入适量的糖，比例为葡萄与糖10:1左右，然后添加酵母进行发酵。糖分越多，酒精度越高。

发酵

将混合物密封后，放置在20-28℃的环境中进行发酵，通常需要5-21天。发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。

浸渍

在发酵过程中，葡萄皮和种子会被浸泡在酒液中，以提取更多的色素和单宁。浸渍时间长短会影响红酒的颜色和口感。

压榨

发酵或浸渍完成后，将游离的葡萄汁排出（自流汁），再将剩下的果皮和果渣一起压榨，压榨出来的葡萄液成分与自流汁相似。

陈酿

红酒会被储存在橡木桶或不锈钢容器中，以便进一步发酵和成熟。陈酿的时间可以从几个月到几年不等，具体取决于酿酒师的目标和酒庄的工艺。

澄清

在陈酿完成后，红酒会经过澄清过程，以去除悬浮的颗粒和杂质。这可以通过自然沉降、过滤或添加澄清剂来实现。

装瓶

在尽可能减少氧气接触的情况下完成装瓶，通常会添加少量二氧化硫来帮助保存葡萄酒。

酒瓶陈年

装瓶后，红酒可以继续成熟和陈年，以进一步提升其风味和口感。

通过以上步骤，可以酿制出高度红酒。需要注意的是，酿制过程中要严格控制温度和发酵时间，以确保酒的质量和风味。此外，发酵和陈酿过程中的操作也要尽可能减少氧化，以保持酒的新鲜度和稳定性。