热红酒在加热过程中确实会蒸发部分酒精，但不会完全去除。以下是具体分析：

一、酒精挥发情况

挥发量

加热会加速酒精挥发，煮沸时挥发量显著增加，但通常不会完全蒸发掉所有酒精。

残留量

加热后红酒仍会保留少量酒精，残留量取决于加热温度和时间。例如，波尔多等单宁含量高的红酒，酒精残留可能更高。

二、其他注意事项

营养损失

高温会破坏红酒中的不耐热营养成分（如维生素C、多酚类物质），降低营养价值。

口感影响

煮制会改变红酒的香气和口感，使其失去原有风味。

保存问题

煮后的热红酒需冷藏保存，未喝完的酒液可能滋生细菌，建议当天饮用完毕。

三、传统饮用方式

欧洲有将红酒加热后加入香料（如丁香、肉桂）的传统，类似热饮葡萄酒的做法，可增加风味但需注意上述问题。

综上，热红酒煮制后酒精会挥发，但残留少量，仍可饮用。若需保留风味和营养，建议短时间低温加热或直接饮用冷红酒。