葡萄酒的涩感主要由单宁（Tannin）引起，以下是具体原因及补充说明：

一、单宁的来源

葡萄皮和籽

单宁是葡萄皮、籽、梗中的天然酚类物质，红葡萄酒通过带皮发酵，大量单宁被浸出。

橡木桶陈酿

部分单宁来自橡木桶，尤其是新橡木桶陈酿时，木桶中的单宁会逐渐溶解到酒中。

二、涩感的形成机制

单宁与口腔唾液中的蛋白质结合生成不溶性沉淀，导致口腔组织脱水、通透性增加，从而产生干涩感。这一过程被称为“蛋白质沉淀反应”。

三、影响涩感的关键因素

葡萄成熟度

未完全成熟的葡萄含生青涩的单宁，成熟度不足会导致涩感明显。

发酵工艺

压榨过度或发酵时间短会过度提取单宁，使酒体单宁突出。

陈酿时间

长期陈酿可能增加酒体单宁含量，但需足够果香平衡。

酒体平衡

若果香、酸度等要素不足，单宁的涩感会显得尤为突出。

四、涩感与品质的关系

优质葡萄酒的涩感是成熟度、工艺和陈年的综合体现。单宁与果香、酸度等元素需达到平衡，才能形成“骨架与果肉”的和谐口感。未成熟葡萄或劣质酒常因单宁粗糙、缺乏风味而显得涩口。

总结

葡萄酒的涩感是单宁存在及其与口腔成分相互作用的结果。理解涩感来源有助于更好地品鉴葡萄酒，优质葡萄酒的涩感通常与复杂度、陈年潜力并存。