葡萄酒的制作方法与配方可根据发酵类型和风格有所不同，以下是综合整理的两种常见方法：

一、家庭自酿葡萄酒（红葡萄酒）

材料与工具

原料：成熟红葡萄（10斤左右）

辅料：冰糖（葡萄重量的0.3倍，约3斤）

工具：无水无油玻璃容器（需留出1/3空间）、剪刀、盐、保鲜膜、发酵桶（可选）

步骤

葡萄预处理

- 去除枝叶和青粒，用淡盐水浸泡10分钟杀菌，捞出后彻底晾干。

- 若使用葡萄皮表面野生酵母，可跳过添加酵母步骤。

混合与发酵

- 将葡萄与冰糖按1:3比例混合，装入容器底部和顶部各铺一层，中间留出发酵空间。

- 密封容器，放置在阴凉通风处发酵，时间约为1个月（7-10天初发酵，后续15-30天二次发酵）。

- 发酵期间需定期检查并排气，防止容器爆炸。

后处理

- 发酵完成后，用纱布过滤残渣，将澄清的葡萄汁装入瓶中继续发酵1个月。

- 最终葡萄酒酒精度约15-16°，含糖量小于4g/L。

注意事项

选择无农药残留的葡萄，可用流水冲洗或晾干。

发酵温度控制在20-25℃，避免高温影响风味。

二、白酒酿造（以红粮为例）

基本原料

粮料：

高粱、玉米、小麦等（15-25斤）

辅料：冰糖（根据工艺调整，通常较少）

工艺流程

原料处理

- 粮料需颗粒饱满、无霉变，清洗后晾干。

- 粉碎粮料（如用石磨或电磨）成四六瓣梅花状。

糖化与发酵

- 将粉碎粮料与水混合，加热糖化（需控制火候）。

- 加入酒曲或野生酵母，进行酒精发酵（约7-15天）。

蒸馏与陈酿

- 发酵完成后进行蒸馏取酒，分离酒液与残渣。

- 新酒需陈酿1年以上，提升风味。

关键差异

白酒需添加酒曲或酵母，葡萄酒（尤其是红葡萄酒）依赖葡萄表面野生酵母。

白酒酒精度通常较高（40°以上），葡萄酒多在15-18°。

三、其他注意事项

容器选择：

玻璃容器可观察发酵，塑料或陶瓷容器更经济。

卫生要求：所有工具需清洗消毒，避免杂菌污染。

酒精度控制：通过添加糖或发酵时间调整。

以上方法可根据需求调整，家庭自酿建议从红葡萄酒开始尝试，白酒酿造需更多专业设备与时间。