品酒师在品鉴葡萄酒时将酒液在口腔中反复漱口或搅拌，主要有以下几个原因：

一、充分接触以释放风味

加速氧化反应

咀嚼和漱口动作能增加酒液与氧气的接触面积，促进氧化反应。这一过程有助于挥发掉葡萄酒中不愉悦的杂味（如青涩感），同时释放出更浓郁的花香、果香等复杂香气。

释放隐藏风味

部分葡萄酒中的风味物质（如酯类、酸类）在初始接触时释放较少，通过漱口和舌动可以进一步激发这些物质的溶解度，使品鉴者能感受到更细腻的风味层次。

二、改善口感体验

柔顺单宁

反复漱口和舌动有助于软化酒中的单宁，使其口感更加圆润饱满，提升整体饮用体验。

平衡酸度与甜度

通过口腔内的温度变化和液体流动，可以微妙地调节酸度感知，使其与甜度达到更和谐的平衡。

三、专业品鉴技巧

控制摄入量

咀嚼后吐出酒液可避免因酒精摄入过快而影响后续品鉴，同时减少酒精对肠胃的直接刺激。

延长风味感知时间

口中停留时间延长至15-30秒以上，能充分捕捉葡萄酒的初始风味和余味，避免因吞咽过早而忽略细节。

四、口腔健康与卫生

清洁口腔

咀嚼动作配合漱口可清除口腔残留，保持品鉴环境的清洁，避免前一款酒的风味干扰下一款酒的判断。

避免咽下未充分体验的酒液

咀嚼后吐出可确保对酒液的各项指标（如香气、口感）形成全面评估，避免因急于吞咽而遗漏重要信息。

总结

品酒师通过漱口和搅拌酒液，旨在最大化风味的释放与感知，同时保障品鉴的准确性和专业性。这一过程并非单纯为了减少酒精摄入，而是品酒技艺中不可或缺的环节。