制作葡萄酒时，糖的添加量需要 适量，过多或过少都会影响葡萄酒的口感和质量。以下是一些具体的建议：

适量添加：

糖的比例是关键，过多的糖会使葡萄酒口感甜腻，过少则可能使葡萄酒口感酸涩。对于10斤葡萄来说，放大约7两到1斤的糖是比较合适的，这个比例既能保证葡萄酒的甜度适中，又不会过于甜腻。

加糖时机：

加糖的最佳时机是发酵高峰期的三四天时间内，分成多次将糖加入葡萄汁中，而不是在最初就加入大量糖分，因为太高的糖度会抑制酵母菌的发酵速度。

后期加糖：

也可以在葡萄酒后期发酵结束过滤以后加糖，这样不影响葡萄酒的酒精度，还能增加葡萄酒的甜度。

根据葡萄品种调整：

葡萄品种不同，所需的糖量也有所不同。含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ——10:2之间加糖，而含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1——10:1.5之间。

个人口味：

最终，糖的添加量应根据个人口味来调整。如果喜欢喝甜一点的酒，可以适当多放一点糖；如果更喜欢清爽的口感，那就少放一点糖。

总结：制作葡萄酒时，糖的添加量需要根据葡萄品种、个人口味以及发酵阶段来适量调整。适量添加糖可以提升葡萄酒的甜度，但过多或过少都会影响最终口感。建议在发酵高峰期分次加入糖，并在后期过滤后加糖以保持酒精度。