坤沙酒是中国传统工艺酱香型白酒的代表性品类，具有以下核心特征：

一、原料与工艺

原料要求

以红缨子糯高粱为原料，要求颗粒完整、皮厚、淀粉含量高，破碎率不得超过20%。

酿造工艺

采用“12987”传统工艺，包括：

- 1年生产周期：

从投料到成品需满1年，生产周期长；

- 两次投料：分两次加入高粱发酵；

- 九次蒸煮、八次发酵、七次取酒：工序繁复，需反复蒸煮取酒以充分提取香气；

- 空杯留香：酒体醇厚，空杯可长时间保留香气。

二、品质与特点

口感特征

- 酱香突出，酒体丰满，入口醇厚，回味悠长；

- 部分产品带有淡淡的花香、果香，层次丰富。

品质定位

因工艺复杂、出酒率低（约仅为普通白酒的1/5），坤沙酒属于高端酱香型白酒，品质稳定且具有收藏价值。

三、名称由来

“坤”在贵州方言中意为“完整”，指用未破碎的高粱酿造；

“沙”指红缨子糯高粱，因其颗粒细小如沙得名。

四、代表品牌与产地

茅台镇是坤沙酒的核心产地，茅台酒是典型代表；

其他知名产地包括遵义、仁怀等地，但茅台工艺最具权威性。

总结

坤沙酒以传统工艺、优质原料和独特口感著称，是酱香型白酒中的顶级工艺产品，兼具收藏与饮用价值。选购时可通过观察酒体、闻香气、品口感及认准产地等方式辨别真伪。