在红烧鱼中加入红酒是可行的，但需注意使用方法和注意事项。以下是综合分析：

一、红酒与红烧鱼的搭配优势

去腥增香

红酒中的酸性成分（如醋酸）和单宁能中和鱼肉的腥味，同时释放出樱桃、草莓等果香，提升菜肴风味。

保持鲜味

红酒中的类黄酮等抗氧化物质能保留鱼肉的鲜味，避免红烧过程中鲜味被破坏。

改善口感

烹饪时红酒的酸性成分可使鱼肉表面更滑嫩，形成诱人的焦糖化外层。

二、适用场景与注意事项

适用做法

- 红酒煮鱼：

在煮鱼汤底时加入少量红酒（如1-2勺），待汤汁沸腾后放入鱼，小火慢煮。

- 红酒腌制：用红酒浸泡鱼身15-30分钟，可提升风味。

- 烘烤鱼：鱼身撒上1-2勺红酒后裹锡纸烘烤，外皮酥脆且香气浓郁。

注意事项

- 单宁影响：

红酒中的单宁会与鱼肉中的蛋白质结合，产生轻微鱼腥味，但量较少，不会像海鲜类食物那样明显。

- 避免过量：红酒用量不宜过多，否则会掩盖鱼肉本身的鲜味。

- 搭配调料：需搭配料酒、葱姜蒜等去腥提香，避免单一酒类影响风味。

三、争议观点与建议

部分传统观点认为，红酒中的单宁会强化鱼肉的苦味，但多数权威资料指出，适量使用红酒对风味提升的益处大于潜在影响。若追求极致口感，可选择单宁含量更低的黑皮诺、博若莱等葡萄酒。

总结：红烧鱼中放红酒是可行的，关键在于控制用量并搭配好调料。若担心腥味，可先用料酒去腥，再加入红酒提升风味。