自制无糖葡萄酒的核心在于通过发酵过程消耗葡萄中的糖分，同时避免额外添加糖分。以下是详细步骤和注意事项：

一、材料准备

葡萄 ：选择成熟、颜色深的品种（如巨丰、玫瑰香等），避免使用破损或腐烂的葡萄。

辅助材料

- 冰糖：用于抑制杂菌生长，但需控制用量（通常不超过葡萄重量的10%-15%）。

- 食用盐：少量添加（约3克/斤葡萄）用于杀菌。

- 玻璃容器：主发酵罐、酒瓶等需耐酒精且密封性良好。

二、工具与设备

玻璃罐/瓶、陶瓷坛或塑料容器（需清洗消毒）

细纱布/滤网

葡萄压榨工具（如擀面杖或专用压榨机）

菠萝压榨器（可选，加速出汁）

温度计（可选，监测发酵温度）

三、酿造步骤

葡萄预处理

- 剪去葡萄蒂，剔除破损、腐烂的果粒。

- 用盐水浸泡葡萄10-15分钟（盐浓度约1%-2%），加速杀菌并帮助发酵。

- 沥干水分后，可轻微压碎葡萄（如用擀面杖轻压），但避免过度挤压破坏风味。

糖分控制与发酵

- 在容器底部铺上一层冰糖，再码入葡萄，重复此步骤，每层葡萄覆盖一层冰糖。

- 发酵温度控制在18-25℃，避免高温导致发酵失败或杂菌污染。

- 发酵时间通常为15-30天，期间需定期检查并搅拌（可用木棒或筷子）。

过滤与二次发酵

- 发酵完成后，用细纱布或滤网过滤掉固体杂质。

- 将过滤后的酒液转移至二次发酵容器（如空酒瓶），密封保存1-3个月。此过程可提升酒体风味。

四、注意事项

卫生安全：

所有工具需彻底消毒，发酵容器需保持清洁。

糖分平衡：

过量添加冰糖可能影响酒的口感，建议通过发酵消耗葡萄中的天然糖分。

时间管理：

发酵时间需根据温度调整，夏季可能缩短至1周，冬季需延长至1-2个月。

风味提升：

可添加少量白酒（如伏特加）延长保存期，同时增强风味。

五、成品保存

未密封的葡萄酒需冷藏保存1个月以上。

密封良好的葡萄酒可存放1年以上，但风味会随时间逐渐变化。

通过以上步骤，您可以制作出无糖葡萄酒。若需进一步提升品质，建议学习专业酿造技术或使用专业设备。