一、葡萄选择不当

使用生青/腐烂葡萄：

易导致葡萄酒酸味过重、口感差，甚至滋生杂菌。

葡萄不新鲜：

常温下易霉变，建议当天购买当天发酵，避免霉菌污染。

二、发酵过程禁忌

容器密封过严：

需保持微氧环境，完全密封易产气导致发酵失败或醋化。

接触金属工具：

铁、铜等金属会引发破败病，建议使用玻璃或塑料器皿。

发酵温度过高：

需控制在28-33℃，高温会破坏风味物质。

三、卫生与材料问题

使用生水或未消毒工具：

易感染杂菌，建议用晾凉开水清洗葡萄，工具需彻底消毒。

混用不同酒类：

不同葡萄酒混合可能稀释风味，甚至引发化学物质反应。

四、添加物与容器

过量加糖：

需根据葡萄甜度调整，过量糖分会导致酒体发腻。

透明容器暴露阳光：

需使用黑色塑料袋或玻璃罐遮光发酵，防止氧化。

五、其他注意事项

发酵时间不足：

白葡萄酒需3-4个月，红葡萄酒1年以上，时间短则发酵不充分。

补充说明：

葡萄皮处理：需轻柔揉碎以溶出有益物质，避免过度清洗流失野生酵母。

二次过滤：建议发酵后过滤两次，提升酒体清澈度。

储存条件：成品酒需阴凉保存，避免高温和阳光直射。

遵循以上禁忌，可降低自酿葡萄酒的失败风险，提升酒质。