葡萄酒炒菜是可行的，但需根据具体情况选择合适的葡萄酒类型和烹饪方式。以下是具体建议：

一、适用场景与搭配建议

去腥增香

红葡萄酒中的单宁和酸度能有效去除肉类、鱼类等食材的腥膻味，尤其适合牛排、羊排、鱼类等。

- 红葡萄酒：

推荐赤霞珠、梅洛等单宁适中的品种，避免使用单宁过高的西班牙老藤歌海娜。

- 白葡萄酒：灰皮诺、长相思等清爽酸度高的品种适合海鲜、禽类及凉拌菜。

炖菜与红烧菜

可加入少量葡萄酒炖煮，待酒液浓缩至一半前取出，避免苦涩。例如红烧肉可搭配干红葡萄酒提升风味。

凉拌菜与酱汁

白葡萄酒可作凉拌菜的调味料，或用于调制酱汁。灰皮诺的清新酸度能提升沙拉和凉菜的层次感。

二、注意事项

葡萄酒选择

- 避免使用氧化过度、醋味明显的葡萄酒，此类酒品口感差，不宜烹饪。

- 若葡萄酒已开封，建议在4-5天内使用完毕，长期存放可能产生不良风味。

用量与方式

- 炒菜时加入少量葡萄酒（如1-2汤匙），避免过量导致酸味突出。

- 炖煮时间较长的菜肴可先加入普通葡萄酒，后期再加入优质酒提升风味。

替代方案

- 若需去腥但无葡萄酒，可用葱姜料酒或柠檬汁替代。

三、总结

葡萄酒炒菜能增添独特风味，但需根据食材和烹饪方式选择合适酒款，并控制用量。通过合理搭配，可提升菜肴的香气和口感。