酿葡萄酒时 不能添加白酒曲，主要原因如下：

一、原料与发酵原理差异

葡萄酒 以水果（如葡萄）为原料，其发酵依赖葡萄皮、籽粒中的天然酵母菌，这些酵母在葡萄成熟过程中已自然繁殖。

白酒以粮谷（如糯米、大麦）为原料，需添加酒曲（含根霉、毛霉等）或工业酵母，通过糖化、发酵等过程将淀粉转化为酒精。

二、添加酒曲的弊端

破坏风味：

酒曲会改变葡萄酒原有的果香、酸度和单宁结构，导致酒体失衡，出现发酸、粗糙等不良口感。

发酵过程冲突：

葡萄中的天然酵母与酒曲中的酵母可能竞争发酵条件（如温度、pH值），影响发酵效率。

三、正确酿制方法

基础步骤：

葡萄需去梗去籽后破碎，与白糖或冰糖混合，通过发酵使葡萄皮浸出色素和单宁，再经过滤澄清。

发酵条件：

需在密封容器中发酵2-3个月，利用自然酵母完成糖分转化为酒精的过程。

四、特殊情况说明

复合发酵法：可添加少量白酒（含活性酵母）辅助发酵，但需控制比例（通常不超过原酒体积的10%），且白酒需提前发酵。但此方法需专业设备控制温度，家庭酿制较难实现。

综上，酿葡萄酒应遵循“水果+糖分→自然发酵→澄清过滤”的流程，避免添加酒曲以保持原有风味。