一、准备工作

选择合适的酒杯

- 红葡萄酒：使用高脚杯，杯身稍倾斜45度，避免手心温度传递至酒液。

- 白葡萄酒：选择透明玻璃杯，可观察酒体与色泽。

控制温度

- 白葡萄酒：冷藏至7-10℃（冰箱冷藏1-2小时）。

- 红葡萄酒：室温15-18℃，开瓶后静置1-2小时醒酒。

二、品鉴步骤

观察酒液

- 色泽：成熟酒呈深色（红葡萄酒），未成熟酒为紫红色，砖红色则可能过度氧化。

- 沉淀：优质酒液清澈，无悬浮物。

闻香

- 初步嗅闻：通过杯盖或鼻子感受果香、酒香及陈年香气。

- 振荡酒杯：倾斜酒杯使香气释放，深吸一口气。

品鉴口感

- 入口：小口含于舌尖，感受酸度、甜度、单宁及酒体。

- 回味：吞下后注意余味长度和层次。

三、饮用技巧

醒酒的重要性

- 年轻红葡萄酒需醒酒1-2小时，促进单宁柔和化，释放香气。

- 香槟等起泡酒需冷藏醒酒，避免二次发酵。

品酒顺序

- 多款酒混合时：先白葡萄酒后红葡萄酒，酒体轻的先酒体重的。

- 餐饮搭配：开胃酒（如香槟）餐前，佐餐酒随餐，甜酒餐后。

避免常见错误

- 手部温度：拿酒时用四指轻压瓶身，避免手心热量传递。

- 倒酒技巧：倒酒时控制流速，避免溢出，酒液需在杯中旋转观察。

四、其他注意事项

搭配食物：

红葡萄酒适合搭配红肉，白葡萄酒与海鲜、沙拉更搭。

醒酒时间：根据酒龄调整，短时陈酿（5年以下）需1小时，陈年酒可达数月。

品鉴心态：初学者建议从单一品种开始，逐步尝试复杂酒款。

通过以上步骤，可系统提升葡萄酒的品鉴能力，感受不同酒款的风味差异。