干红葡萄酒入口辛辣、回味苦涩是常见的口感特征，主要由以下因素导致：

一、单宁的作用

涩感来源

单宁是导致干红葡萄酒涩感的主要原因，属于多酚类物质，存在于葡萄皮、籽及梗中，经浸渍过程进入酒液。它与口腔黏膜中的蛋白质结合形成沉淀，产生收敛感，即涩味。

辛辣感

单宁的收敛特性会刺激口腔黏膜，产生类似辣椒的辛辣感，尤其在未充分发酵或单宁含量高的酒款中更明显。

回味苦涩

咽喉部位的苦涩感通常出现在吞咽后，因单宁与口腔黏膜的持续作用。

二、酸度的影响

酸度来源

酸度部分来自葡萄本身，部分来自发酵过程。干型葡萄酒含糖量低（≤4.0g/L），酸度相对较高，与单宁结合会增强口腔的刺激感。

酸涩混合效应

酸与单宁在口腔中相互作用，形成“又酸又涩”的复合口感。干型葡萄酒因缺糖更依赖酸度平衡口感，因此酸涩感更突出。

三、其他可能因素

酒体与陈年

- 重口酒体（高单宁、高酒精）更易呈现辛辣感。

- 若葡萄酒未充分陈年，单宁可能未完全氧化，导致辛辣感更明显。

品质与工艺

低质量葡萄酒可能因压榨过度、发酵不当或陈年不足导致单宁和酸度失衡，但现代工艺已能有效控制此类问题。

四、品饮建议

搭配食物：

辛辣葡萄酒适合搭配辛辣食物（如牛肉、烧烤），酸涩感可平衡油腻感。

陈年潜力：干红葡萄酒通常需5-10年陈年，可降低单宁的辛辣度并提升风味。

若对口感敏感，可选择单宁含量适中的酒款，或通过加冰、搭配奶制品等方式缓解刺激。