茄盒蘸料的调配可根据个人口味调整，以下是两种经典且实用的配方及调制方法：

一、鱼香茄盒蘸料（灵魂酱汁）

材料：

泡椒碎（或郫县豆瓣酱）：2大勺（约10克）

姜蒜末：2大勺（约10克）

生抽：2汤匙（约15毫升）

香醋：1汤匙（约15毫升）

白糖：1茶匙（约5克）

玉米淀粉：1汤匙（约15克）

清水：适量（用于勾芡）

花椒粉：1小勺（可选）

辣椒酱：1-2大勺（可选）

酱油：1汤匙（约15毫升）

味啉或寿司酱油：1汤匙（可选）

葱花：适量（装饰用）

步骤：

调制酱汁 ：在碗中加入泡椒碎（或豆瓣酱）、姜蒜末、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀。若喜欢辣味可加入辣椒酱。

勾芡：

取少量清水，加入玉米淀粉调成糊状，慢慢倒入酱汁中，边倒边搅拌至浓稠，形成鱼香汁。

调整口味：

根据喜好可加入少量花椒粉提香，或加入少许味精/鸡精提鲜。

二、蒜香酱汁（经典酸辣款）

材料

大蒜末：3-4瓣（末状）

生抽：2汤匙（约15毫升）

香醋：1汤匙（约15毫升）

白糖：半勺（约2.5克）

老抽：1茶匙（约5毫升）

香油：几滴

辣椒油（可选）：1-2大勺

花椒粉：1小勺（可选）

盐：适量

步骤：

调制基础酱料：

在碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、老抽，搅拌均匀。

调整风味：

加入香油提香，若喜欢辣味可加入辣椒油和花椒粉。

酸甜平衡：

根据口味调整醋与糖的比例，酸甜平衡时酱汁更开胃。

三、其他小贴士

挂糊技巧：

裹面糊时动作要轻柔，避免裹破。炸制时先用中火定型，再复炸至金黄酥脆。

健康改良：

若追求低脂健康，可用蒸代替炸，搭配蒜蓉蒸鱼豉油蘸料。

搭配建议：

鱼香茄盒可搭配米饭或面食，鱼香汁淋在茄盒上香气更浓郁。

通过以上两种经典酱汁的调配，可满足不同口味需求。建议先尝试基础款，再根据偏好调整配料比例。