葡萄酒中添加二氧化硫（SO₂）的主要作用及安全性如下：

一、二氧化硫在葡萄酒中的主要作用

杀菌与防腐

二氧化硫能有效抑制葡萄发酵过程中杂菌和不良酵母菌的生长，防止葡萄酒因微生物污染而变质，延长保质期。

抗氧化

作为抗氧化剂，二氧化硫可防止葡萄酒中的酚类物质被氧化，保持酒体色泽和风味。

提鲜与口感优化

通过抑制氧化反应和抑制杂菌生长，间接提升葡萄酒的香气和口感。

二、食用过量的危害

过敏反应

少数人对二氧化硫过敏，可能出现恶心、呕吐、头晕、呼吸困难等症状，严重者可能诱发哮喘。

呼吸系统刺激

过量摄入（如饮用含高浓度二氧化硫的葡萄酒）可能刺激呼吸道，引发支气管炎或哮喘。

消化系统损伤

极少数情况下，过量二氧化硫可能对胃黏膜造成损伤。

三、安全性说明

合规标准：

中国新国标规定葡萄酒中二氧化硫最大使用量为0.25g/L（250ppm），符合国际食品安全标准。

敏感人群注意：哮喘患者、过敏体质者或消化敏感者应谨慎饮用，避免引发不良反应。

适量饮用建议：正常饮用符合标准的葡萄酒不会对健康造成危害，但需控制总摄入量。

四、其他说明

葡萄酒中的二氧化硫残留量通常低于250ppm，属于安全范围。若对二氧化硫有顾虑，可选择标注“无二氧化硫”的有机葡萄酒，但需注意其可能牺牲部分防腐性能。

综上，葡萄酒中的二氧化硫是保障食品安全和品质的重要添加剂，正常饮用风险可控。