红酒烹虾是一道经典的家常菜，结合了红酒的香醇与虾肉的鲜美，做法相对简单。以下是两种常见做法供参考：

一、红酒焖煮法（推荐）

步骤：

准备食材

- 虾仁300克（基围虾或对虾均可），去须、去脚、去虾线，背部剪开挑出泥肠。

- 葱姜蒜切末备用，洋葱丝或青椒丝增加色彩（可选）。

调制酱汁

- 红酒2杯（约750ml），生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，盐适量，料酒1勺，胡椒粉少许。

- 可加入番茄酱或甜辣酱提升风味。

烹饪过程

- 热锅冷油，下入虾仁煎至两面金黄（约5分钟），盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入洋葱丝翻炒至透明。

- 倒入红酒，大火煮开后转中火焖煮3-5分钟，让虾肉充分吸收酒香。

- 加入生抽、糖、盐调味，翻炒均匀后收汁至汤汁浓稠，虾肉熟透即可。

小贴士：

红酒需提前浸泡虾仁30分钟以上，去腥增香。

煎虾时保持火候，避免粘锅。

收汁时注意火候，避免虾肉过干。

二、红酒炒虾法（快捷版）

步骤：

处理虾仁

- 虾仁300克，去须、去脚、去虾线，背部剪开挑出泥肠，用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

调制酱汁

- 红酒1杯（约250ml），生抽2勺，番茄沙司1勺，糖1勺，盐适量。

快速烹饪

- 热锅冷油，下入虾仁滑炒至变色后盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入红酒煮开后转中火。

- 倒入虾仁翻炒，加入番茄沙司、生抽调味，翻炒至汤汁浓稠即可。

特点：

此法比焖煮法更快捷，适合时间紧张时制作。

可搭配白葡萄酒提升清爽感。

通用要点

选材：

选择新鲜虾仁，虾线完整且虾身紧实。

火候：煎虾时用中小火，避免外焦里生。

调味：酱汁需提前调好，避免烹饪过程中过咸。

通过以上两种方法，你可以轻松做出香浓可口的红酒烹虾。不妨搭配红酒一同享用，更能凸显风味。