淡奶油中的白醋不建议用陈醋代替，主要原因如下：

一、味道与色泽影响

风味差异

白醋酸味纯正、颜色无色透明，适合需要清爽酸味的菜品。陈醋酱香味浓郁、颜色琥珀或红棕色，会赋予蛋糕或酱料怪异的酱香和深色，影响整体风味。

色泽问题

白醋几乎不改变食物颜色，适合需要保持原色的场景（如西餐酱汁）。陈醋的色素会轻微显黄，可能导致蛋糕表面颜色不均匀。

二、功能差异

消毒与调味

白醋具有消毒杀菌作用，适合用于厨房环境消毒或美容护肤。陈醋无此功能，且其浓烈风味会干扰食物调味。

pH值调节

两者pH值均适合调节蛋清凝固，但白醋的酸度更稳定，能确保蛋清充分凝固且不会影响成品口感。

三、其他注意事项

健康因素：

陈醋含更多糖分和盐分，长期大量食用可能对健康不利。

替代方案：若需减少醋味，可适量减少用量或选择其他酸味调料（如柠檬汁、苹果醋）。

综上，若追求菜品原味和色泽，白醋是更合适的替代选择。