关于葡萄酒酿造中葡萄成熟度的要求，综合相关信息的分析如下：

一、成熟度对葡萄酒品质的影响

风味与香气

未成熟的葡萄含糖量低，葡萄糖转化率不足，导致发酵过程中酒精生成有限，葡萄酒风味淡薄，果香不浓郁。成熟的葡萄则能提供更丰富的糖分和酸度平衡，使酒体更饱满，香气更复杂。

酒精度与发酵

未成熟葡萄因糖分不足，发酵易不完全，可能导致酒精度低、酸味突出，甚至需添加糖分或酵母辅助发酵。成熟葡萄的糖分和酸度更适宜发酵，能生成更高酒精度和平衡口感。

色泽与口感

未成熟葡萄酒色泽浅淡，口感单薄，而成熟葡萄能形成更深的色泽和更圆润的口感。

二、不成熟葡萄酿造的潜在问题

发酵失败风险：

糖分不足易导致发酵中止或产生不良风味物质。

品质不达标：未成熟葡萄酒可能无法满足国家标准（如我国GB15037-2006规定酒精度需≥7%）。

后处理成本高：需通过二次发酵（苹乳发酵）调整酸度，增加生产成本。

三、特殊说明

白葡萄酒：部分工艺允许使用未完全成熟的青葡萄，但需注意糖分和酸度控制，且成品酒可能风味偏淡。

家酿建议：若追求品质，建议选择成熟度适中的葡萄；若为小规模自酿，可尝试添加野生酵母或商业酿酒酵母，但需注意发酵条件。

综上， 不成熟的葡萄不适合直接酿造葡萄酒，建议选用成熟度适宜的葡萄以确保酒体、风味和品质。