冷库出来的梨子变红色，通常与以下原因有关：

一、氧化反应机制

多酚氧化酶的作用

梨子果皮和果肉中均含有多酚氧化酶，当梨子被冷冻时，细胞液泡中的水分结冰膨胀，会撑破细胞壁，释放出多酚氧化酶。果皮中的多酚氧化酶活性较高，且直接与氧气接触，因此果皮更容易发生氧化反应。

酚类转化为醌类

多酚在多酚氧化酶的催化下，会逐步氧化为醌类物质（如对苯醌），醌类物质进一步聚合形成褐色色素，导致果皮变黑或发红。这一过程在果皮中尤为显著，而果肉由于细胞结构不同，氧化程度较轻，仍保持浅黄色。

二、其他可能因素

贮藏条件

若梨子在采摘后贮藏时间过长或保存不当（如温度波动、机械损伤等），也可能导致果肉轻微氧化变棕红色，但这种情况通常伴随其他品质下降。

冰箱环境

极少数情况下，冰箱内的湿度、温度波动或包装不严可能导致梨子表皮微损伤，从而加速氧化反应。

三、与冻干产品的差异

冻干后的梨片变红，通常与冻干工艺和后续储存有关：

冻干过程中水分流失导致组织间隙扩大，增加与氧气的接触面积；

冻干后产品可能因包装不当或储存环境氧化而发红，但这种情况与生鲜梨子的氧化机制不同。

综上，冷库梨子变红色主要是果皮中多酚氧化酶催化的氧化反应所致，属于正常现象，不影响果肉品质和口感。若需保持果皮颜色，可考虑使用保鲜膜包裹或真空包装。