红酒加入苏打（小苏打）后变色的现象及其原理如下：

一、变色现象

颜色变化

真正的红葡萄酒（含花色苷）加入小苏打后，会呈现蓝黑色或紫黑色。这是因为花色苷在碱性环境中（pH值升高）发生化学反应，导致原本的紫红色变为深色。

颜色差异

- 真品葡萄酒变色程度与酒体强度相关：酒体越强（单宁含量高），颜色变化越显著。

- 假葡萄酒通常不会变色，因为其色素多为人工合成色素（如苋菜红、胭脂红），不含天然花色苷。

二、原理分析

花色苷的化学特性

花色苷是葡萄皮中含有的天然色素，属于水溶性酚类化合物。在酸性环境（pH≤5）中呈现紫红色，在碱性环境（pH>7）中易发生聚合反应，形成蓝黑色或紫黑色物质。

pH值的影响

葡萄酒的pH值通常在3-4之间（酸性），而小苏打水呈弱碱性。当两者混合时，pH值升高，花色苷的化学结构发生变化，导致颜色改变。

三、注意事项

鉴别方法局限性

- 该方法仅适用于含天然花色苷的葡萄酒，对使用人工色素的假酒无效。

- 高档酒与廉价酒的变色程度可能相近，无法通过颜色深浅判断品质。

安全风险

若需检测葡萄酒真伪，建议通过专业品鉴或权威机构检测，自行操作可能引入污染风险。

综上，红酒加苏打变蓝黑色是真品葡萄酒的特征之一，但需结合其他品鉴方法综合判断。