老树葡萄酒中的葡萄数量是 随着树龄的增长而减少的。以下是相关信息的总结：

产量减少：

随着葡萄树树龄的增加，由于衰老的原因，产量会相应地减少。大部分葡萄园会不断更新葡萄苗，以保持一定的产量水平。

质量提升：

尽管产量减少，但树龄越大的葡萄树产出的葡萄质量通常越高，葡萄酒的质量也越好。老葡萄树的根系更发达，能够吸收不同地层的物质，使营养更合理，口感因品种而异，新老差别不大。

营养集中：

当葡萄树产量减少时，土壤中的养分通常只会流向果实较少的葡萄串上，这样结出的果实浓度更高，酿出来的酒结构严谨，口味饱满，更能体现出当地风土特点。

稀缺性：

树龄越老的葡萄树生长出来的葡萄越稀少，品质越高，每一颗葡萄都如同红宝石一样弥足珍贵。

综上所述，老树葡萄酒中的葡萄数量是随着树龄的增长而减少的，但质量却随之提升，使得老树葡萄酒更加珍贵和美味。