葡萄酒在陈年后，其颜色和口感会发生一系列的变化，具体如下：

颜色变化

红葡萄酒：颜色通常由深及浅，由开始的深紫色或深宝石红色逐渐过渡至浅红色甚至暗淡的棕色。陈年低于3年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色，然后顺着边缘部分递减。再过5-10年，中心颜色会过渡至深红色，然后慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色，其边缘色带则为黄褐色。

白葡萄酒：颜色会由浅及深，一般从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用。

口感变化

红葡萄酒：口感会变得更加柔顺，年轻时的尖酸感和尖锐涩口的单宁会逐渐变得柔和。同时，会展现出成熟复杂且带有层次感的香气和风味，如更多的巧克力、泥土、矿物、干果和香料气息。不过，果味则会逐渐消失殆尽。

白葡萄酒：果香也会变淡，甜度和酸度则会逐渐平衡，口感也更为复杂，还带有焦糖等陈年葡萄酒的风味。干白葡萄酒会变得更加浓稠醇厚。

这些变化是葡萄酒在陈年过程中自然发生的化学和物理反应的结果，包括单宁的聚合、色素的沉淀、酸和酒精的酯化反应等。随着陈年时间的增加，葡萄酒的香气和风味也会变得更加复杂和多样化，展现出更为深沉和丰富的口感。