根据现有信息，香港最大的红酒商主要指在规模、市场份额或综合实力方面领先的企业。综合多个来源的信息，以下为关键结论：

Watson's Wine

作为香港知名红酒批发商，Watson's Wine 通过实体店和在线平台销售全球顶级葡萄酒品牌，与全球葡萄酒生产商建立长期合作，覆盖法国、意大利等产区的优质产品。其线下门店规模较大，是香港红酒行业的重要领导者。

美酒佳（GoodWine）

位于尖东的线下门店是香港知名红酒进口商，主营法国、意大利等国家的顶级红酒，线上线下销售网络覆盖广泛，常被誉为“香港最大红酒批发商”。其店铺设计现代时尚，提供专业购酒体验。

其他重要参与者

包括云沛贸易有限公司、南华集团、通达集团等知名进口商，但整体规模和市场份额通常低于 Watson's Wine 和美酒佳。

补充说明

规模指标：

若以门店面积或年销售额为标准，需具体数据支持。例如，美酒佳的尖东门店面积较大，但整体营业额可能低于 Watson's Wine。

行业定义：批发商与专卖店存在差异。批发商以大宗交易为主，而专卖店更注重零售体验。因此，不同机构可能因统计口径不同而存在争议。

综上， Watson's Wine在综合实力和市场份额方面更符合“香港最大红酒商”的定义，而美酒佳则凭借地理位置和品牌影响力在特定领域具有突出地位。