干邑与波尔多产地的核心区别体现在以下几个方面：

一、核心定义与产区

干邑

- 产自法国干邑产区（Charente地区），需用葡萄皮与葡萄汁混合发酵，经铜制夏朗德壶式蒸馏器二次蒸馏，并在橡木桶中陈酿至少2年。 - 法律严格限制其他产区蒸馏的葡萄酒称为“雅文邑”（Armagnac），而非“干邑”。

波尔多

- 以产红葡萄酒闻名，核心产区包括波尔多左岸（梅多克、圣-埃美隆）和右岸（波美侯、圣-乔治），以赤霞珠、梅洛等葡萄品种为主。

二、原料与工艺

葡萄品种

- 干邑：必须使用白玉霓（Ugni Blanc）、白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）三种葡萄中的至少90%。

- 波尔多红葡萄酒：主要使用赤霞珠、梅洛等品种。

蒸馏工艺

- 干邑：采用铜制夏朗德壶式蒸馏器进行二次蒸馏。

- 波尔多红葡萄酒：通常直接蒸馏一次。

陈酿要求

- 干邑：需在橡木桶中陈酿至少2年，部分优质干邑可达100年以上。

- 波尔多红葡萄酒：根据品种不同，陈酿时间从数月到数年不等，但通常不强制要求。

三、法律与品质认证

干邑受法国原产地命名法规严格保护，只有符合产区、原料和工艺要求的产品才能使用“干邑”标签。

波尔多葡萄酒则通过法国葡萄酒等级制度（如VS、VSOP、XO）进行品质分级。

四、口感与风格

干邑：

酒体醇厚，香气复杂，带有香草、橡木桶等陈年风味，常用于餐后或调配鸡尾酒。

波尔多红葡萄酒：单宁强劲，口感浓烈，风格多样，从干型到甜型均有分布。

总结

干邑与波尔多产地的区别可类比为香槟与起泡酒：干邑是法国特定产区蒸馏并陈酿的白兰地，而波尔多是产红葡萄酒的顶级产区。两者在原料、工艺、法律地位和风味上均有显著差异。