自酿葡萄酒表面出现白膜的原因主要有以下两种情况，需根据白膜的特征和发酵阶段进行区分：

一、啤酒花病（产膜酵母污染）

特征

表面出现灰白或暗黄色厚膜，初期轻薄光滑，后期可能变硬并产生皱褶，严重时覆盖整个酒面，甚至使塑料薄膜呈现深红色。

成因

- 酿制不当：

酒液与空气接触面积过大，如过滤时未避免空气接触；

- 容器污染：酿酒器皿未彻底清洁，残留油渍或污垢滋生产膜酵母。

处理方法

- 一旦发现，应立即停止发酵，丢弃受污染的酒液；

- 清洁容器时需使用专业酿酒设备，确保密封性。

二、醋酸菌污染

特征

表面出现灰白色或浅黄色泡沫状白膜，初期较薄且光滑，后期会变厚、变硬并可能伴随浑浊，产生不愉快气味。

成因

- 容器问题：

发酵容器未密封或材质不当，导致空气中的醋酸菌进入酒液；

- 操作不当：过滤、倾倒等操作未避免空气接触。

处理方法

- 去除表面白膜后，观察2天是否复发，若继续发霉则需丢弃；

- 采用专业酿酒设备（如玻璃发酵罐），并确保发酵过程密封性。

总结

啤酒花病与产膜酵母相关，表现为厚膜且不可逆，需丢弃酒液；

醋酸菌污染导致白膜浮于表面且可逆，但会严重影响酒质，需严格消毒容器并控制空气接触。建议优先排查容器清洁度和发酵操作规范性，避免交叉污染。