一、选材与预处理

选择部位

牛裙边肉是最佳选择，其肉质鲜嫩且带有一定脂肪，适合多种烹饪方式。

清洗与切块

- 清洗干净后，将牛裙边肉逆纹切成薄片（约0.5cm厚），逆纹方向可减少肉质紧绷。

- 可根据喜好搭配蔬菜，如芹菜、莴笋尖、蒜苗等。

二、经典烧制方法

1. 烤箱低温慢煮法

准备工具：

铝箔纸折叠成带卷边的长方形，铺在烤箱底部作为“滴油盘”，便于收集汁液且不影响底部加热。

预热烤箱：将烤箱预热至80℃。

烤制过程：将牛裙边肉片平铺在铝箔纸上，每面烤30秒，期间可翻面一次。烤至中心温度达到48℃左右（约5分钟）。

后续处理：取出后静置5分钟，再煎至表面微焦（每面30秒），搭配Chimichurri酱汁食用。

2. 炒制法

热锅凉油：锅中加油烧热，加入干辣椒、花椒炒香。

煸炒蔬菜：加入芹菜、莴笋尖、蒜苗翻炒至断生，调入豆瓣酱、生抽、盐等调味。

煮肉上桌：将焯水后的牛裙边肉片放入锅中，翻炒至变色后淋入肉汤，大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，最后勾芡收汁。

三、关键技巧

逆纹切块：

逆纹方向切肉可保持肉质嫩滑，避免柴硬。

低温慢煮：

烤箱低温（80℃）能锁住肉汁，使肉质更鲜嫩多汁。

酱汁搭配：

Chimichurri酱汁（大蒜、橄榄油、柠檬汁、辣椒）可提升风味。

四、营养提示

牛裙边肉富含蛋白质、B族维生素及铁元素，建议搭配全谷物或蔬菜食用，实现营养均衡。