品鉴葡萄酒中的酒精、酸度和糖分可以通过以下步骤进行：

观察葡萄酒的颜色和清澈度

颜色：深色葡萄酒可能含有较高的酸度，因为深色葡萄品种往往含有更多的果酸。颜色较浅的葡萄酒则可能酸度较低。

清澈度：未经过滤的葡萄酒可能含有悬浮物，这可能影响对酸度的判断。

闻香

静止闻香：在摇杯之前先闻葡萄酒的原始香气，判断其纯净性和香气特征。

摇杯闻香：轻轻摇杯后，闻葡萄酒的复杂香气，判断其香气的丰富程度和果香、花香等特征。

品尝

初尝口感：将一小口酒含在嘴里，注意最初几秒内的感觉。高糖葡萄酒会立即传递出明显的甜感，而干型酒则以酸度或单宁为主导。

舌面感知：舌尖负责感知甜味，舌头两侧则对酸度最敏感。一口酒饮毕，唾液分泌的越多，酸度就越高。

喉部感受：酒精含量较高的葡萄酒在吞咽时会有灼热感，这种感觉越强烈，酒精度就越高。

余韵：甜型葡萄酒的余韵往往会留下较长的甜味回味，而干型葡萄酒则可能更多呈现果香、矿物或其他风味。

品味平衡

酸度与甜度的平衡：平衡良好的葡萄酒中，甜度会被酸度适当中和，不会过于单一突兀。

单宁的感知：单宁是一种天然酚类物质，存在于葡萄皮和籽中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，长时间存放在橡木桶中会增加单宁酸，使嘴唇变得干燥。

通过以上步骤，可以较为准确地品鉴出葡萄酒中的酒精、酸度和糖分。品鉴过程中，个人的味觉敏感度和经验也会影响对葡萄酒成分的判断，因此多次练习和尝试是提高品鉴能力的关键。