根据搜索结果，国外留学中相对缺乏的科目主要集中在以下领域，但具体需求因国家、专业和院校而异：

一、数学

数学是多个学科的基石，尤其在工程、计算机科学、金融等专业领域需求极大。英美等国家的顶尖高校普遍重视数学能力，数学专业留学机会多且转专业前景广阔。

二、物理

英美等国家的物理专业长期存在人才短缺现象，因此申请者较易获得奖学金支持。物理学科在科研和工业领域具有战略意义，高校对相关领域的研究投入较大。

三、生物科学

生物科学领域在海外高校中竞争激烈，但整体科研资源相对有限，且实验条件可能不如国内完善。部分院校对生物科学专业的学生要求较高，需注意职业规划。

四、化学

欧美化学领域发展成熟，学术环境开放，但部分院校对本科阶段化学专业需求较弱，更多侧重研究生阶段。

五、其他领域

医学类专业：虽然全球需求持续增长，但竞争激烈且学习周期长，需注意职业稳定性。

教育类专业：澳大利亚、新西兰等地教师短缺现象突出，数学、物理、化学等科目教师需求较大。

总结建议

选择科目时需结合个人职业规划、目标院校要求及专业方向。热门专业如数学、物理、计算机科学等竞争激烈但前景广阔；而生物科学、教育类等需结合自身兴趣和就业规划综合考量。同时，语言能力（托福/雅思）和学术成绩（SAT/GRE）是申请海外院校的核心竞争力。