英国留学最缺的专业主要集中在以下几个领域：

科技与工程类专业：

包括电子工程、计算机科学、机械工程和人工智能等。随着科技的快速发展，英国的科技产业需要大量的专业人才来推动创新和发展。

商科与金融类专业：

如会计学、金融学、国际商务和市场营销等。英国是全球金融中心之一，因此商科与金融类专业的需求也非常大。

生命科学与医学类专业：

包括药学、生物医学科学、生物技术和遗传学等。英国拥有世界一流的医学院和生命科学研究机构，因此这些专业的需求也很大。

设计与创意艺术类专业：

如平面设计、时尚设计、室内设计和动画等。英国以其丰富的文化艺术传统而闻名，因此这些专业也是留学市场的热门领域。

环境专业与城市规划：

包括环境科学、城市规划等。随着社会对环境保护和可持续发展的重视，这些专业的需求也在增加。

信息技术IT：

企业正在寻找具有网络安全、大数据分析和技术架构专业知识的人才。IT领域技术人才的严重短缺，可能会导致企业推动数字化转型的雄心无法实现。

人文和社会科学：

未来英国大学教授的是可转化技能，如解决问题所需的创造性和批判性思维。

此外，还有一些专业领域也较为紧缺，如土木与环境工程、工程学、会计学、计算机科学、环境专业与城市规划、资产评估专业、精算专业、心理学专业、体育管理专业、传媒专业、建筑专业、音乐专业等。

综上所述，英国留学生最缺的专业人才主要集中在科技与工程、商科与金融、生命科学与医学、设计与创意艺术、环境专业与城市规划、信息技术IT以及人文和社会科学等领域。建议留学生在选择专业时，可以优先考虑这些紧缺专业，以提高就业竞争力。