曹操在《三国演义》中被描绘为一个复杂而多面的人物，他既礼贤下士，又心高气傲，既奸诈诡谲，又智谋过人。以下是一些具体的例子来展示曹操礼贤下士的表现：

曹操与关羽

曹操在东征刘备时，俘虏了刘备的妻儿和关羽。尽管关羽后来离开了他，但曹操对关羽的信任和礼遇显示了他对于真正人才的尊重和大义。

曹操与许攸

许攸年轻时与曹操是朋友，但后来成为袁绍的谋士。许攸向袁绍献上奇计却未被采纳，投奔曹操后，曹操对他倒屐相迎，并采纳了他的计策，在官渡之战中取得了大捷。

曹操与陈琳

陈琳曾替袁绍起草檄文笔伐曹操，但曹操并没有因此杀掉陈琳，反而尊重他的才华，并在战后任用他。

曹操与荀彧、荀攸、郭嘉等

曹操广揽贤才，如荀彧、荀攸、郭嘉等，这些人才的聚集为曹操的事业成功提供了重要支持。

曹操与刘备

在屯土山收服关羽时，曹操表现出极大的诚意，三天一小宴，五天一大宴，上马赠金，下马赠银，之后又赠袍、送赤兔马，美女十名，百般殷勤。

曹操与袁绍的谋士

在官渡之战中，袁绍的谋士如沮授、田丰等多次向袁绍提出良策，但未被采纳，曹操则以礼相待，最终这些谋士有的被曹操任用，有的则投奔曹操。

综上所述，曹操在《三国演义》中确实表现出礼贤下士的一面，他不仅尊重和重用人才，还以诚相待，广揽英才，这些举措为他的事业成功提供了重要支持。然而，曹操也是一个多疑和奸诈的人，这些性格特点使他在政治和军事上取得了卓越的成就，但也留下了争议。