西式红酒汁的调配方法因菜品不同有所差异，以下是常见的几种做法及要点：

一、基础款红酒汁（牛肉酱汁）

材料

红葡萄酒200ml

牛肉末/碎牛肉50g

洋葱1个（切碎）

胡萝卜1/2根（切碎）

西芹1/2根（切碎）

蒜末3瓣

高汤/牛骨汤500ml

蕃茄沙司2勺

百里香1枝（切碎）

迷迭香1枝（切碎）

月桂叶2片

盐、黑胡椒适量

步骤

炒香基础食材：

黄油融化后，先炒牛肉至变色，再加入洋葱、胡萝卜、西芹翻炒至软烂。2. 调制红酒酱汁：倒入红葡萄酒，大火煮至酒精挥发后，加入蒜末、百里香、迷迭香和月桂叶，调成中火炖煮20分钟。3. 浓稠化与调味：加入高汤，小火炖煮至汤汁浓稠，最后加入蕃茄沙司、盐、黑胡椒调味，大火收汁即可。

二、香草焗羊排红酒汁

材料

羊排1枝（去骨）

百里香1枝（切碎）

迷迭香1枝（切碎）

面包糠2汤匙

芥末酱1茶匙

盐、黑胡椒适量

红葡萄酒100ml

牛肉汤100ml

步骤

预处理羊排：

羊排裹上面包糠，放入预热至180℃的烤箱焗30分钟至表面金黄。2. 调制酱汁：另起锅，黄油融化后加入蒜末、洋葱炒香，倒入红酒煮至酒精挥发，加入牛肉汤炖煮至浓稠。3. 组合搭配：将酱汁淋在焗好的羊排上，再撒上剩余的百里香和迷迭香即可。

三、甜型红酒汁（如红酒树莓酱）

材料

树莓/草莓/樱桃300g

红酒200ml

糖2大匙（或根据口味调整）

玉米淀粉1小匙

柠檬汁适量

步骤

煮制树莓汁：

将树莓加少量水煮至软烂，调入糖和柠檬汁，小火熬煮至浓稠。2. 混合红酒：倒入红酒，小火加热至糖完全溶解，再加入玉米淀粉勾芡，煮至汁液浓稠即可。

四、快捷型红酒酱（替代方法）

若时间紧张，可用市售的番茄膏或高汤替代部分基础汁，或使用冷冻的牛骨汤浓缩液。

注意事项

红酒选择：

需选择干红葡萄酒，其单宁和酸度能提升酱汁风味。2. 浓稠度：酱汁应达到“浇在肉上会滴油”的程度，可通过蒸发或加高汤调整。3. 保存：未使用的酱汁可冷冻保存1年以上，冷藏需注意卫生。通过以上方法，可灵活调配出适合不同菜品的西式红酒汁。