红酒焖羊肉是一道经典菜肴，结合了红酒的香醇与羊肉的鲜美，适合家庭制作。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料

羊肉（推荐羊腿肉或羊排）：750-1000克

胡萝卜：1根（切块）

洋葱：1个（切块）

姜片：4-6片

葱段：2-3根

蒜瓣：4-5瓣

八角：2-3颗

桂皮：1小块

香叶：2-3片

老抽：15-20ml

生抽：15-20ml

蚝油/海鲜酱油：20-30ml

红酒：200-340ml（根据分量调整）

高汤/清水：适量（没过羊肉）

盐：适量

黑胡椒：适量

花椒：1小把（可选）

迷迭香/百里香：适量（新鲜或干品）

蘑菇/培根：可选（增加风味）

二、制作步骤

羊肉预处理

- 将羊肉切块（约3-5cm见方），用清水浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水。

- 焯水时冷水下锅，水开后煮2分钟，捞出过凉备用。

调制酱汁

- 锅中放油，加入花椒水（洋葱、大葱、姜片煮沸）或直接炒香葱姜蒜。

- 加入生抽、老抽、蚝油调色，淋入红酒（分两次加入更佳）去腥提香。

- 可加入糖提鲜，大火煮开后转小火焖煮。

组合食材

- 放入胡萝卜、洋葱块，继续焖煮至蔬菜变软。

- 加入羊腿肉，翻炒至表面微焦后，倒入高汤或清水，没过羊肉。

炖煮与调味

- 大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮1.5-2小时（羊腿肉需更长时间）。

- 根据口味调整盐量，可用柠檬汁或白醋提鲜。

- 焖煮至羊肉酥烂、汤汁浓稠时即可出锅。

三、关键技巧

选材：

选择羊腿肉或羊排，肥瘦相间且富含结缔组织，慢炖后口感更佳。

去腥：

焯水时加入花椒水或料酒，可有效去除膻味。

火候：

全程中小火，避免大火导致肉质变柴。

工具：

推荐法式铸铁锅或砂锅，保持水量充足，避免干烧。

四、变体推荐

法式风味：加入培根煎炒羊肉，搭配番茄膏、百里香和黄油，烤箱烤制1.5小时。

滋补版：加入枸杞、红枣、党参等食材，炖煮1小时以上。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的红酒焖羊肉，搭配土豆、蘑菇等食材可丰富营养搭配。