红葡萄酒确实可以用于烹饪，且在不同菜式中发挥独特作用。以下是具体说明及适用场景：

一、适用场景与优势

去腥增香

红葡萄酒中的乙醇能渗透食材内部，有效去除腥膻味，同时赋予菜肴葡萄的清香。

提升风味

红酒的酸度与牛肉、鸡肉等肉类的浓郁风味相互融合，使菜肴层次更丰富。

保持湿润

葡萄酒腌制肉类时可保留水分，保持肉质鲜嫩。

二、经典菜品推荐

红酒炖牛肉

- 将牛肉煎至金黄后，加入洋葱、胡萝卜、土豆等炖煮1.5-2小时，红酒渗透使肉质酥软入味。

- 适合搭配米饭或作为节日主菜。

红酒烩鸡

- 鸡肉煎至两面金黄后，加入红酒、香草炖煮至入味，汤汁浓稠。

红酒蛤蜊

- 蛤蜊与红酒同煮，可提升鲜味，适合海鲜类菜肴。

红酒烧牛排

- 牛排酱汁中加入红酒炖煮，可增强风味，但需注意平衡酸度。

三、注意事项

温度控制

烹饪时温度不宜过高，避免破坏红酒的香气和风味。

搭配食材

白肉（如鸡、鱼）适合搭配白葡萄酒，红肉（如牛肉、羊肉）搭配红葡萄酒更佳。

避免过量

红酒用量通常为食材重量的1/2-1杯，过量可能影响口感。

四、争议观点

部分观点认为，虽然红酒可增香，但无法完全替代料酒的去腥功能，且其酸性可能影响部分菜品的最终味道。建议根据具体菜品和个人口味选择是否使用。

综上，红葡萄酒是烹饪中功能性与风味性兼具的食材，合理运用可显著提升菜肴品质。