很抱歉，目前没有找到关于“分子红酒鹅肝”的准确做法。根据现有信息，以下是几种经典红酒鹅肝做法的整理，供您参考：

一、法式红酒炖鹅肝

材料：

鹅肝 300g（切小块）

干红葡萄酒 300ml（如波尔多、勃艮第）

黄油 30g

洋葱 1个（丁丁）

大蒜 2瓣（碎）

迷迭香、月桂叶 适量

胡萝卜 1根（切片）

鸡高汤/清水 200ml

盐、黑胡椒 适量

糖 1茶勺（可选）

步骤：

鹅肝预处理 ：鹅肝浸泡半小时去血水，用厨房纸巾擦干，切8mm厚的块状。

煎鹅肝：

黄油融化后煎至两面金黄，盛出备用。

炒香蔬菜：

洋葱丁、胡萝卜片、蒜末炒香。

红酒炖煮：

加入红酒、高汤，调入盐、黑胡椒、糖，小火炖煮1小时以上，使鹅肝充分吸收酒香。

装盘：

将鹅肝放在烤面包片或火龙果上，点缀黑鱼子或新鲜草莓。

二、红酒酱汁烤鹅肝

材料

鹅肝 200g（切片）

红酒 150ml

黑胡椒、盐 适量

蜂蜜 1汤勺

蓝莓酱 1勺

洋葱 1个（丁丁）

大蒜 2瓣（碎）

迷迭香 适量

步骤：

腌制 ：鹅肝片用红酒、黑胡椒、盐腌制10分钟。

煎制：

平底锅小火煎至两面金黄，盛出备用。

炒香配料：

洋葱丁、大蒜碎炒香，加入蓝莓酱、红酒煮沸。

浇汁烤制：

将酱汁淋在鹅肝上，烤5-10分钟至酱汁浓稠，表皮酥脆。

三、红酒鹅肝刺身

材料

鹅肝 300g（去筋后切片）

红酒 200ml（冷藏）

黑胡椒、盐 适量

柠檬片、薄荷叶 用于装饰

步骤：

腌制：

鹅肝片用红酒、黑胡椒、盐腌制24小时以上。

过滤与成型：

将腌好的鹅肝过滤，放入冰箱冷藏至完全凝固，取出后整形。

搭配：

搭配生菜叶、黄瓜片，挤上柠檬汁，撒上薄荷叶。

四、其他变体

红酒黑加仑酱：用红酒、黑加仑酒、蜂蜜、香料熬煮制成酱汁，冷藏后用于腌制鹅肝。

分子红酒鹅肝：若指分子料理风格，可尝试将鹅肝与分子酱料（如凝胶、气泡酱）结合，搭配凝胶化红酒提升口感。

以上做法均以经典法式红酒鹅肝为基础，可根据口味调整配料比例。建议选用优质鹅肝（如法鹅肝）和干红葡萄酒，以提升风味。