白酒是中国传统饮品，其基础知识可归纳如下：

一、定义与分类

定义

白酒是以谷物（如小麦、高粱）为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的高酒精度饮品，酒精含量通常在40%以上。

分类标准

- 按原料：

分为粮酒（固态/液态）和代粮酒（以食用酒精为基酒）。

- 按香型：中国白酒分为12大香型，包括浓香型（如五粮液）、酱香型（如茅台）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）等。

二、生产工艺

制曲

通过小麦、高粱等原料发酵培养出大曲或小曲，作为后续发酵的糖化剂。

糖化与发酵

将曲种与蒸煮后的谷物混合，经酶作用将淀粉转化为糖，再由酵母菌转化为酒精和风味物质。

蒸馏与陈酿

通过蒸馏提纯酒精，再经3年以上的陈酿使酒体成熟，最后通过勾兑调整风味。

三、酒度与酒类分类

酒度表示：

公制酒度：直接以百分比表示（如38%即为38度）；

美制酒度：以Proof表示，38%酒精对应76Proof；

英制酒度：以Sikes表示，较少见。

分类地位：

白酒属于蒸馏酒，与威士忌、伏特加等并列世界7大蒸馏酒。

四、品质鉴别

原料与工艺：

固态发酵白酒以粮谷为原料，无食用酒精添加；液态发酵白酒可能掺水或使用工业酒精。

配料表：

纯粮酒配料表中应仅含粮谷、酒曲、水，无香精、色素等添加剂。

五、健康提示

适量饮用：

乙醇虽无毒性，但过量会引发肝损伤、中毒等风险；

警惕假货：

价格异常低廉、配料表含“食用酒精”的白酒多为勾兑酒，品质无保障。

以上内容综合了白酒的酿造原理、分类体系及饮用知识，涵盖了中国白酒的核心特征。