一、红酒分类

按葡萄品种

- 单一品种（如赤霞珠、梅洛）

- 混酿葡萄酒

按含糖量

- 干型（含糖≤4g/L）

- 半干型、半甜型、甜型

按颜色

- 红葡萄酒（皮红发酵）

- 白葡萄酒（去皮发酵）

- 桃红葡萄酒（短时浸皮）

按产区

- 法国波尔多、勃艮第

- 意大利托斯卡纳、西班牙里奥哈

- 其他产区如美国纳帕谷、智利卡门

二、红酒酿造

原料与工艺

- 以皮厚、高酸度葡萄为原料，经发酵、压榨、陈酿等工序

- 人工添加糖分称为“Chaptalization”

关键成分

- 葡萄汁（80%以上）

- 酒精（10%-30%）

- 单宁（主要来自葡萄皮）

- 酸（如酒石酸）

三、红酒品鉴

基础步骤

- 观色：

年轻红酒紫红色，陈年砖红色或褐色

- 闻香：果香、草本香、橡木香等

- 品味：酸度、甜度、单宁平衡，酒体丰满度

品鉴技巧

- 使用酒杯（杯体形状影响香气释放）

- 记录口感特征（如“干涩”或“圆润”）

四、红酒保存

环境要求

- 恒温13-18℃，阴凉干燥，避光

- 震荡会破坏分子结构，需静置

陈年与收藏

- 干红通常2年内饮用完毕

- 优质葡萄酒可陈酿5年以上，但需专业酒窖

五、红酒文化

年份与气候：

反映当年葡萄成熟度，好年份酒质更佳

搭配美食：红葡萄酒适合红肉、奶酪；白葡萄酒搭配海鲜、沙拉

以上知识为红酒入门基础，实际品鉴需结合个人口味与经验，逐步提升鉴赏能力。