葡萄酒煮制过程中酒精会因蒸发而降低，具体降度速度与温度和时间相关。以下是综合分析：

一、酒精挥发规律

温度影响 ：酒精沸点为78℃，葡萄酒的沸点通常在70-80℃之间。温度越高，酒精挥发速度越快。

时间与降度关系

- 短时间煮制（如5分钟）可降低20℃左右；

- 较长时间煮制（如30-40分钟）可降低30-50℃，但酒精残留仍会保留。

二、实际应用建议

快速降温方法

- 冰水冷冻法：

将冷冻葡萄放入温酒杯中，5分钟内可降温20℃；

- 盐水冰桶法：在冰桶中加入盐降低凝固点，15分钟内可降温10℃以上。

煮制时间参考

- 保留部分酒精：15-20分钟；

- 大幅降度：30-40分钟；

- 接近沸腾：40-50分钟。

注意事项

- 煮制时间过长会导致酒体稀释过度，失去原有风味；

- 红酒本身酒精度较低（通常4%-18%vol），完全去除酒精需长时间低温蒸发。

三、特殊说明

热红酒：以红酒为基酒搭配香料和水果煮制，酒精挥发速度与普通红酒类似，但煮制时间通常更长（1-2小时），以平衡酒香与风味。

饮用建议：若需降低酒精浓度，建议采用低温慢煮或浸泡法，避免直接煮沸。

综上，葡萄酒煮制降度需结合温度与时间控制，根据需求选择合适方法。