自制葡萄酒的适宜温度主要取决于葡萄酒的类型和发酵阶段。以下是一些关键点和综合建议：

红葡萄酒

发酵温度最好在 15-28℃之间，不要超过30℃。

发酵容器的外部温度应控制在20-25℃左右，因为发酵过程是放热的，容器内的实际温度会更高。

白葡萄酒

发酵温度应控制在 12-22℃之间。

有些建议认为白葡萄酒的发酵温度应保持在18-20℃。

综合建议

如果只是纯发酵，没有添加其他酒类，一般只能达到15-16℃。

发酵过程中如果出现异常情况，例如发霉、异味等，应立即停止饮用。

酿造好的葡萄酒应贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。

综合考虑以上信息，自制葡萄酒的适宜温度范围为 16-25℃。在这个范围内，红葡萄酒的发酵温度可以保持在15-28℃，而白葡萄酒的发酵温度可以保持在12-22℃。在陈年和存储过程中，红葡萄酒应保持在13-18℃，白葡萄酒应保持在10-15℃。

建议：在自制葡萄酒的过程中，保持温度的稳定和适宜是非常重要的，这有助于葡萄酒的风味和品质的发展。同时，注意观察葡萄酒的发酵情况，及时处理异常情况，确保葡萄酒的健康发酵和储存。