红酒的原料及酿造过程可归纳如下：

一、主要原料

葡萄

红酒以葡萄为主要原料，需通过压碎葡萄皮、籽和果肉进行发酵。不同品种的葡萄（如赤霞珠、西拉等）会影响酒的色泽、香气和口感。

辅助成分

- 酵母：

天然存在于葡萄皮或添加的酿酒酵母，负责将糖转化为酒精和二氧化碳。

- 二氧化碳：发酵过程中产生，赋予红酒气泡。

- 水：基础溶剂，影响酒体浓度。

- 其他：可能添加糖分（如冰糖）、防腐剂或萃取液等。

二、酿造过程

原料准备

- 葡萄经清洗、去梗（避免苦涩）和破碎后，与酵母混合。

- 不同酒类可能添加糖分调节甜度（如葡萄糖浆）。

发酵

- 在控制的温度下进行缓慢发酵，通常需1-3个月。此过程将糖转化为酒精，并产生二氧化碳。

- 红葡萄酒因需保留色素，通常采用带皮发酵。

后处理

- 发酵完成后，通过压榨机榨取葡萄汁，过滤残渣并继续发酵。

- 部分酒类会经过橡木桶陈酿，赋予复杂香气（如香草、烟熏）。

三、其他说明

品种差异：

不同国家或酒庄会选用特定品种，例如法国的赤霞珠、意大利的梅洛等。

颜色分类：

红葡萄酒：全红葡萄带皮发酵；

白葡萄酒：浅色葡萄去皮发酵；

桃红葡萄酒：短时浸皮红葡萄发酵。

通过以上步骤，葡萄的天然成分在酵母作用下转化为风味丰富的红酒。