自家酿的红酒不需要煮开保存，以下是具体说明：

一、不建议煮开保存的原因

破坏风味物质

煮酒会导致酒中的香气成分（如酯类、酸类）挥发，使酒体变得平淡，口感酸涩度增加，品质大幅下降。

干扰发酵过程

煮酒会破坏葡萄酒发酵所需的微生态平衡，抑制有益酵母活性，可能导致发酵中止或杂菌污染。

酒精挥发与品质损失

加热会加速酒精挥发，同时使酒体稀释，原有风味物质浓度降低，影响口感。

二、正确的保存方法

密封与避光

需使用无氧容器（如玻璃瓶、陶罐）密封保存，避免光线直射，防止氧化反应。

低温存放

建议将酒体温度控制在12-15℃，避免高温加速变质。

避免二次污染

发酵完成后需确保容器消毒彻底，存放环境需清洁卫生。

三、特殊情况说明

未完全发酵的酒：

若酒液浑浊或存在杂菌，需先进行二次发酵或灭菌处理。

销售规范：自酿酒若需公开销售，需符合当地法规，普通家庭少量自酿酒可亲友间饮用。

综上，煮开保存会严重损害自酿红酒的风味与品质，建议采用密封、低温、避光的方式存放。