红酒变酸后，可以尝试以下几种方法来补救：

加糖

如果红酒变酸是由于糖分不足，可以在发酵未停止前加入适量的糖，这样糖会转化成酒精，提高酒精度数。如果发酵已经停止，可以加入糖来提高甜度，从而平衡酸味。

使用醋

如果红酒变酸是由于醋酸菌感染，可以将其当作葡萄醋使用，用于烹饪或制作饮料。

混合其他液体

可以将红酒与柠檬汁、醋或碳酸水混合，以中和酸度，使酒变得更加清爽。

加入果汁或果肉

加入一些新鲜的果汁或果肉，可以中和酸度，并为酒增添一些果香。

调整储存方式

将红酒冷藏或放在酒柜中保存，可以保持其新鲜度，减缓酸化的过程。

使用空气活化器

通过空气活化器改善红酒的味道和口感，使其变得更加顺滑。

烤一下

将红酒放在不粘锅中，用低火搅拌，直到酒味微酸的味道散去，液体变热。

重新酿造

如果以上方法都无效，可以考虑重新酿造葡萄酒，注意在酿造过程中避免出现过多的酸味。

根据红酒变酸的原因选择合适的补救方法，可以有效改善其口感和品质。如果红酒已经变质，带有臭味，则不建议饮用。