一、家庭自酿葡萄酒（葡萄发酵法）
材料：
葡萄（10斤以上为佳）
冰糖/糖（按比例添加，通常为葡萄重量的10%-20%）
粗盐（用于盐水浸泡，杀灭农药）
陶罐或玻璃瓶（需无水无油）
步骤：
葡萄预处理 - 选择颗粒饱满、无病虫害的葡萄，洗净后用盐水浸泡30分钟，捞出后彻底冲洗并晾干。
- 可选择去皮（减少涩味）或保留葡萄皮（增加风味）。
发酵过程
- 将葡萄与冰糖按10:3（斤比）混合，加入少量白酒或粮食酒加速发酵。
- 密封容器，放置在阴凉通风处发酵1-2个月，期间需定期搅拌（每天1-2次）。
- 发酵完成时，葡萄皮应浮起且无气泡。
陈酿与过滤
- 发酵后静置1-2周，待酒液澄清后，用细纱布过滤去除杂质。
- 可选择将过滤后的酒液冷藏陈酿1-3个月，提升风味。
二、日常饮用葡萄酒的简易方法（葡萄汁发酵）
材料：
新鲜葡萄（500克左右）
冰糖/糖（50-100克）
酒精（可选，用于加速发酵）
步骤：
葡萄处理
- 洗净葡萄后，用开水烫一下容器消毒，晾干水分并摘下葡萄粒，用手轻捏碎。
- 可加入少量白酒或食用级酒精促进发酵。
发酵与糖添加
- 将葡萄粒与冰糖混合，密封容器发酵1周左右，期间需搅拌均匀。
- 发酵后期（第4天左右）加入第二次糖，继续搅拌至完全溶解。
过滤与饮用
- 发酵完成后，用细纱布过滤酒液，冷藏后即可饮用。
三、注意事项
卫生防护
- 所有工具需用开水消毒，发酵容器需保持密封，避免杂菌污染。
品种选择
- 红葡萄酒选深紫色葡萄，白葡萄酒可选青葡萄或去皮葡萄。
时间调整
- 发酵时间根据温度调整，温度越高发酵越快，但需控制风险。
风味提升
- 发酵后期可加入柠檬皮、松露等食材增添风味。
四、不同风格葡萄酒的要点
干型葡萄酒： 发酵后期延长至糖完全溶解且无气泡。 甜型葡萄酒
起泡葡萄酒：需二次发酵并二次灌装。
通过以上方法，可根据需求选择自酿或简易饮用方式，享受葡萄酒的乐趣。
