红酒醉小龙虾是一道兼具风味与营养的家常菜，以下是详细做法：

一、所需材料

主料：小龙虾 2斤

辅料：

蒜末 5-10瓣（拍扁后切末）

姜片 3-4片

干辣椒 5-6个（根据口味调整）

葱段 2-3根

青椒/红椒 各半个（切丝）

豆瓣酱 2大勺

红酒/啤酒 1瓶（约200-300ml）

生抽 2勺

老抽 1勺

白糖 1小勺

盐 适量

花椒 一小把

香叶/桂皮/八角 适量

高汤/水 适量

二、制作步骤

处理小龙虾

- 清洗：

用清水加盐浸泡1小时，期间换水2次，让虾吐沙。

- 去壳去肠线：剪去虾须、虾脚，用刷子刷净腹部内脏，背部划几刀便于入味。

调制酱汁

- 在碗中混合生抽、老抽、白糖、盐，加入花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角等香料，搅拌均匀。

- 可加入少量白酒或红酒去腥提香。

爆香配料

- 热锅凉油，先煸炒花椒、干辣椒、姜片出红油，再加入葱段、蒜末翻炒。

炒制龙虾

- 倒入小龙虾翻炒至表面变红，裹上调汁。

- 加入高汤或水没过虾身，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，期间需翻动防止粘锅。

收汁调味

- 打开锅盖，加入青椒/红椒丝翻炒至断生。

- 加入少量白酒提鲜，开大火收汁至汤汁浓稠，龙虾裹满红油即可出锅。

三、关键技巧

清洗彻底：

吐沙和去肠线是关键步骤，建议用流水加盐浸泡后反复刷洗。

火候控制：

焖煮时保持中小火，避免汤汁烧干，龙虾肉质更紧实入味。

酱汁平衡：

豆瓣酱和辣椒需根据口味调整用量，建议先少放后根据味道添加。

四、风味变体

五味酱料：用郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、香叶等调制酱汁，焖煮时加入五味红酒提香。

啤酒替代：若无啤酒可用红酒或普通白酒，但需缩短焖煮时间至8-10分钟。

五、注意事项

选用鲜活虾，死亡虾体色暗淡、活力不足。

焖煮时间根据虾的大小调整，避免过久导致肉质变老。

可搭配啤酒或白酒，但需注意酒精残留量。