红酒炝虾是一道经典的中式菜肴，结合了红酒的香醇与虾的鲜美。以下是详细做法：

一、所需材料

主料：大虾500克（可选用基围虾、沙虾等）

辅料：葱姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、番茄酱、甜辣酱（可选）、干辣椒（可选）

调料：食用油、红酒（建议选择干红葡萄酒）、黑胡椒粉

二、制作步骤

准备虾

- 清洗虾类，去掉虾线、虾脚、虾须，背部划一刀便于入味。

- 虾身裹少量盐和料酒，腌制15分钟入味。

爆香调料

- 热锅冷油，烧至五成热后加入葱姜蒜末、干辣椒（可选）煸炒出香味。

- 加入生抽、蚝油、白糖调成基础酱汁，翻炒均匀。

红烧虾身

- 倒入腌制好的虾，翻炒至两面变红，盛出备用。

- 锅中留底油，加入适量红酒（约1杯），烧开后倒入虾，大火煮开后转中火焖煮。

收汁调味

- 焖煮至汤汁浓稠，虾肉入味且能壳肉分离时，加入番茄酱、甜辣酱（可选）翻炒均匀。

- 根据口味调整盐量，酱汁收干后撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

选材：

选择新鲜虾类，虾身应饱满有弹性。

去腥：

用料酒、盐和黑胡椒粉腌制虾身，可去除腥味。

火候：

红酒需烧开后倒入虾，避免煮干；焖煮时间不宜过长，防止虾肉过老。

调味：

酱汁咸淡可先尝后调，辣味可通过添加干辣椒实现。

四、搭配建议

主食：米饭、面条或炒饭，红酒的酒香能提升整体风味。

饮品：搭配红酒或啤酒更佳，但需注意酒量。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的红酒炝虾。若喜欢辣味，可增加干辣椒或花椒；偏好甜味可加入番茄酱或糖。