红酒鸽子是一道经典菜肴，可通过多种烹饪方式制作，以下是两种常见做法的详细步骤及要点：

一、红酒焖乳鸽（炖煮版）

材料

乳鸽1只（约2.5公斤）

红酒100-200ml（根据量调整）

洋葱1个（切碎）

胡萝卜1根（切碎）

芹菜1根（切碎）

大蒜4瓣（切碎）

生抽2勺

老抽1勺

盐适量

胡椒粉适量

新鲜香草（如百里香、迷迭香）适量

步骤

预处理：

乳鸽洗净后剁成块，用盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制1小时。将洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜炒至软烂备用。2. 煎炒：锅中热油，将鸽子块煎至两面金黄后取出备用。3. 炖煮：将炒好的蔬菜和煎好的鸽子放回锅中，加入红酒、生抽、老抽，调低火力炖煮1-2小时，直至肉质酥软、汤汁浓稠。4. 调味收汁：根据口味调整盐量，最后大火收汁，撒上香草即可。

二、红酒烤乳鸽

材料

乳鸽1只（约2.5公斤）

红酒150-250ml

柠檬1个（挤汁）

蜂蜜2勺

生抽1勺

老抽1/2勺

蚝油2勺

盐适量

胡椒粉适量

新鲜香草（如迷迭香、百里香）适量

步骤

腌制：

乳鸽去毛去内脏，洗净后抹盐、胡椒粉，涂抹红酒并放置20分钟。肚子里塞入柠檬片和香草。2. 裹酱汁：将蜂蜜、生抽、老抽、蚝油混合成酱汁，均匀涂抹在乳鸽内外。3. 烤制：预热烤箱至200℃，用锡纸包裹乳鸽（肚子里可塞入柠檬片），先烤10分钟（上下火调温），再刷酱汁烤15-20分钟，期间可翻面并刷酱汁。4. 收汁：取出后刷一次剩余酱汁，110℃烤5-10分钟至表皮酥脆，汁水浓稠即可。

三、关键要点

去腥增香：腌制时加入料酒、姜片、花椒等去腥提香。- 火候控制：炖煮时用小火慢炖，避免肉质过干；烤制时需定期翻面并刷酱汁。- 营养保留：红酒焖煮可保留更多营养，烤制时注意火候防止肉质变柴。可根据喜好选择搭配，如红酒焖乳鸽搭配土豆或蔬菜，烤乳鸽可搭配烤蔬菜沙拉。