牛杂炖红酒的家常做法结合了牛肉与蔬菜的炖煮，红酒的加入增添了浓郁风味。以下是综合多个权威做法的步骤指南：
一、所需材料
主料
牛杂（牛腩/牛肩胛肉）：500-800克（建议选择带筋、少量肥肉的块状）
辅料：
红酒：300-500毫升（干红葡萄酒更佳，如勃艮第Pinot Noir或Merlot）
洋葱：1个（切块）
胡萝卜：1-2根（切滚刀块）
西芹/芹菜：1根（切段）
蘑菇：150-200克（切片或对半切开）
培根/培根碎：100克（可选，增加香味）
蒜瓣：4-5瓣（拍碎）
香料：
- 迷迭香/百里香：1小撮
- 月桂叶：1片
- 香叶/香菜：少许（可选）
二、制作步骤
牛肉预处理 - 将牛杂切块，大小约4-5厘米见方，用厨房纸巾吸干水分
- 撒上盐、黑胡椒，腌制15-30分钟（时间越长越入味）
煎制牛肉
- 热锅凉油，先放入培根/培根碎煎至微焦，盛出备用
- 放入牛肉块，分批煎至两面金黄，锁住肉汁
炒香蔬菜
- 锅中留底油，加入洋葱、胡萝卜、西芹翻炒至软糯
- 加入蘑菇、蒜瓣继续翻炒，炒出香味
红酒炖煮
- 倒入红酒，大火煮沸后撇去浮沫
- 加入牛肉高汤（或清水），放入香叶、百里香、月桂叶，转小火慢炖1.5-2小时（时间根据肉质调整）
- 炖至牛肉酥烂，可用筷子轻松穿透
调味收汁
- 尝试汤汁咸淡，加入盐、黑胡椒调整
- 若汤汁浓稠，可勾芡（用淀粉加水调成糊状）
- 最后15分钟加入蘑菇，提升鲜味
三、关键要点
牛肉选择： 带筋、少量肥肉的牛腩或牛肩肉更易炖煮酥烂 至少300毫升，干红葡萄酒能更好地融入风味 全程低温慢炖，避免肉质过柴 可加入番茄酱、番茄膏增加酸甜，搭配法棍面包食用更佳 四、变体推荐 蘑菇丰富版红酒用量：
火候控制：
风味提升：
辣味风味：加入干辣椒或辣味酱料，适合喜欢辣味的家庭
素食版：用豆腐或香菇代替牛肉，适合素食者
通过以上步骤，您可以轻松做出媲美餐厅的牛杂炖红酒，搭配面包或土豆泥食用更佳。
