做葡萄酒时可以添加干玫瑰花，但需注意添加方式和时间，以确保风味协调且不影响酒质。以下是具体说明：

一、添加方式

发酵前添加

将干玫瑰花与葡萄皮、籽等原料一同浸渍发酵，可增强酒体复杂度。需注意控制玫瑰花量，避免发苦。

发酵后添加

发酵完成后，将干玫瑰花加入葡萄酒中浸泡。此方法可保留更多玫瑰香气，但需确保充分浸渍。

二、添加时间与注意事项

时间选择

- 晚7-9点半：

此时人体肝脏中乙醇脱氢酶活性较高，酒精代谢能力较强，可减少酒精残留。

- 长期浸泡：建议浸泡1周以上，确保玫瑰香气充分融入酒液。

玫瑰花选择

- 优先选用 食用玫瑰花，避免使用鲜艳玫瑰，以防色素或化学物质影响酒质。

避免直接添加鲜玫瑰

- 鲜玫瑰易受污染，建议先用75%酒精浸泡消毒后再使用。

三、注意事项

避免过量：

干玫瑰花需充分泡开才能释放香气，过量可能影响酒体平衡。

酒体匹配：干玫瑰花更适合搭配果香浓郁的葡萄酒，可提升整体风味。

保存方法：添加玫瑰花后需密封保存，避免杂菌污染。

四、替代方案

若需增强玫瑰香气，可采用以下方法：

玫瑰蒸馏法：

用伏特加与水按1:1比例稀释后，加入干玫瑰花蒸馏，取蒸馏液与葡萄酒混合。

玫瑰酵母培养法：

用玫瑰花培养出的专用酵母酿酒，可保留玫瑰香气。

综上，干玫瑰花可有效提升葡萄酒的香气层次，但需根据具体酒款和工艺选择合适的方法与时间。